Aldi Champagne: Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς δημιουργείται μια βραβευμένη σαμπάνια;

Λατρεύω τη σαμπάνια. Φωνάζει παρακμή, πολυτέλεια και πάρτι - αλλά για χρόνια έρχεται πάντα με εξίσου πολυτελές κόστος. Αλλά τα οικονομικά σούπερ μάρκετ, όπως η Aldi, έχουν αποδειχθεί ότι η ποιότητα δεν χρειάζεται να συνοδεύεται από μεγάλη τιμή, καθώς η σαμπάνια 11 £ ήταν ονομάστηκε ένα από τα καλύτερα στον κόσμο το 2018.

Ναι, το σχετικά φθηνό Veuve Monsigny Champagne Brut έλαβε ένα «ασημένιο εξαιρετικό μετάλλιο» στο Διεθνή διαγωνισμό κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών φέτος. Ο οικονομικός προϋπολογισμός τώρα βούρτσισε τους ελίτ της Champagne όπως οι Tattinger, Möet & Chandon και Veuve Cliquot.

ΑΓΟΡΑΣΕ ΤΩΡΑ 11,49 £, Aldi

Αλλά πώς έφτασε εκεί;

Αποφάσισα να επισκεφθώ τον μακροχρόνιο προμηθευτή της Philizot & Fils στο όμορφο χωριό της Reuil, στην καρδιά της περιοχής της Σαμπάνιας για να δείτε ακριβώς τι συμβαίνει στη δημιουργία ενός βραβευμένου σφυρίζω.

Συναντώντας το ζεστό και φιλόξενο ντουέτο Stéphane και Virginie, ήταν προφανές ότι η συνεργασία με την Aldi άλλαξε πραγματικά τη ζωή αυτού του ζευγαριού.

Ο Stéphane είχε αρχίσει να παράγει σαμπάνια το 2002 υπό την καθοδήγηση του θείου του Gérard l'Herondelle, πρώην επικεφαλής της οινοποίησης στο Champagne Lanson.

Η πρώτη παραγγελία της Aldi μια δεκαετία αργότερα ήταν για 120.000 μπουκάλια, αλλά πέρυσι το σούπερ μάρκετ πούλησε εντυπωσιακά 1,25 εκατομμύρια μπουκάλια - δηλαδή σχεδόν 3.500 ανά ημέρα. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα το άνοιγμα ενός ολοκαίνουργιου ιστότοπου παραγωγής των Φιλιζόττων για να ικανοποιήσει την ανυπόφορη ζήτηση της Βρετανίας για την αφρώδη τους.

Αλλά τι το καθιστά τόσο ξεχωριστό και πώς αυτός ο προϋπολογισμός αποδίδει με συνέπεια τόσο καλά κατά τη διάρκεια δοκιμών τυφλής γεύσης;

Πώς παρασκευάζεται η σαμπάνια

Το γαλλικό αφρώδες κρασί ακολουθεί ένα αυστηρό σύνολο οδηγιών για να χαρακτηριστεί ως σαμπάνια. Όχι μόνο τα σταφύλια πρέπει να προέρχονται από μια συγκεκριμένη ονομασία σαμπάνιας, αλλά και η δευτερεύουσα ζύμωση στο μπουκάλι και πρέπει να χρησιμοποιηθεί μια ειδική τεχνική συμπίεσης, μοναδική για την περιοχή.

Η σαμπάνια του Aldi χρησιμοποιεί ένα ισότιμο μείγμα του παραδοσιακού συνδυασμού σταφυλιών Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier.

Μόλις τα σταφύλια μαζευτούν, συμπιεστούν και φιλτραριστούν, η σαμπάνια του Aldi ξεκινά την πρώτη ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Αυτό συμβαίνει όταν τα φυσικά σάκχαρα σταφυλιών μετατρέπονται σε μη αλκοόλ.

Το μείγμα στη συνέχεια εμφιαλώνεται και προστίθεται ένα γλυκό διάλυμα - γνωστό ως λικέρ de tirage - μαζί με τη μαγιά.

Ξεκινά η δευτερογενής ζύμωση, δίνοντας στη σαμπάνια τις φυσαλίδες της. Καθώς η μαγιά «τρώει» τη ζάχαρη, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται, δίνοντας στη σαμπάνια τη διακριτική, ήδη γεύση του. Αυτό διαρκεί περίπου έξι έως οκτώ εβδομάδες, και η μαγιά τελικά πεθαίνει και σχηματίζει μια κατάθεση γνωστή ως «οι οινολάσπες».

Τώρα είναι ώρα για ωρίμανση. Κατά κανόνα, η σαμπάνια πρέπει να ωριμάσει στο μπουκάλι για τουλάχιστον 15 μήνες, αλλά η Aldi αφήνει να ωριμάσει για τουλάχιστον 48 μήνες - δηλαδή περισσότερο από δυόμισι χρόνια περισσότερο.

Μόλις τελειώσουν, περιστρέφονται σε ράφια - μια διαδικασία που είναι γνωστή ως αινίγματα - για να μετακινήσουν τις οινολάσπες στο λαιμό του μπουκαλιού, γεγονός που καθιστά τελικά πιο εύκολο να βγείτε. Μερικά σπίτια σαμπάνιας το κάνουν με το χέρι, αλλά ανάμεσα σε εσάς και εγώ, αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα ή τη γεύση.

Οι οινολάσπες καταψύχονται στο λαιμό της φιάλης και στη συνέχεια απελευθερώνονται σε μια διαδικασία που ονομάζεται αποξήλωση, πριν από ένα μικρό ποσότητα μείγματος προστίθεται στο μπουκάλι για να το γεμίσει, και τα μπουκάλια μπαίνουν στο εργοστάσιο για φελλό και με την ένδειξη.

Τέλος, μένουν για τους τελευταίους τρεις μήνες για να διασφαλιστεί ότι όλα είναι καλά αναμεμειγμένα πριν συσκευαστούν και αποστέλλονται σε καταστήματα για να αγοράσουν οι πελάτες.

ΦΤΟΥ!

Συμβουλές για το ποτό και τη σαμπάνια

Με όλη αυτή την προσπάθεια να δημιουργηθεί το πολυτελές άκρο, είναι λογικό να το αποθηκεύσετε, να το σερβίρετε και να το πιείτε σωστά, σωστά;

Ήμουν στη Σαμπάνια με τον εμπειρογνώμονα κρασιού της Aldi, Sam Caporn, ο οποίος μου έδωσε τις κορυφαίες συμβουλές για να αξιοποιήσω στο έπακρο το αφρώδες υλικό σας.

1. Κατανοήστε την ετικέτα πριν αγοράσετε

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στυλ σαμπάνιας και υπάρχει κάποια τυπική ορολογία που μπορείτε να προσέξετε.

• Brut - Ένα ξηρό αφρώδες κρασί, που περιέχει λίγη γλυκύτητα. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές στυλ της σαμπάνιας.
• Extra Brut - Η πιο ξηρή αφρώδη, που περιέχει λίγη, αν υπάρχει, ζάχαρη.
• Επιπλέον ξηρό - Παρά το όνομα, αυτό το αφρώδες κρασί είναι ελαφρώς πιο γλυκό από ένα κρασί με την ένδειξη Brut.
• Demi-sec - Ένα γλυκό στυλ σαμπάνιας.
• Blanc de Noir - Ένα αφρώδες κρασί φτιαγμένο αποκλειστικά με κόκκινα σταφύλια - συχνά 100% Pinot Noir ή μείγμα Pinot Noir και Pinot Meunier.
• Μπλάνκ ντε Μπλανκ - Ένα αφρώδες κρασί φτιαγμένο αποκλειστικά με λευκά σταφύλια - στην περίπτωση της Σαμπάνιας, αυτό είναι 100% σταφύλια Chardonnay.

2. Μάθετε τι φαγητό θα σερβίρετε με σαμπάνια

Ενώ μπορεί να πιείτε αφρό πριν από ένα γεύμα, είναι πραγματικά ένα πολύ ευέλικτο ποτό που μπορείτε να απολαύσετε με μια σειρά φαγητών.

Για παράδειγμα, η σαμπάνια μπορεί να μειώσει τον πλούτο του καπνιστού σολομού, αναζωογονώντας τον ουρανίσκο, ενώ οι καρυδιές συμπληρώνουν τις καπνιστές νότες του ψαριού.

Ή επιλέξτε ένα Vintage Champagne ή Champagne Rosé με πάπια, το οποίο προσθέτει πλουσιότερες αλμυρές νότες και γεύσεις φρούτων με κόκκινα μούρα.

Και οι demi-sec Champagnes, ένα πιο γλυκό στυλ του κρασιού, είναι υπέροχα με ένα ελαφρύ επιδόρπιο ή ακόμα και μια φρουτοσαλάτα.

3. Χρησιμοποιήστε τα σωστά γυαλιά

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα φλάουτα είναι δεν τα σωστά γυαλιά για χρήση. Βεβαίως, ολοκληρώστε τη δουλειά και χάρη στις λεπτές αναλογίες τους παγιδεύουν τις φυσαλίδες για να κάνουν την σαμπάνια σας να φαίνεται ακόμα πιο ωραία! Ωστόσο, οι κωνικές κορυφές μπορούν να παγιδεύσουν αυτά τα πολύ απαραίτητα αρώματα.

Και σίγουρα δεν σερβίρετε σαμπάνια σε αυτά τα γυαλιά coupe της δεκαετίας του 1920. Ναι, φαίνονται όμορφα, αλλά όχι μόνο είναι εφιάλτης, αλλά το ρηχό μπολ σημαίνει ότι οι φυσαλίδες και τα αρώματα μπορούν να διαλυθούν αρκετά γρήγορα.

Αντ 'αυτού, επενδύστε σε μερικά ποτήρια τουλίπας και δεν θα απογοητευτείτε. Ξεκινώντας σαν φλάουτο, κωνίζουν λίγο, και μετά επιστρέφουν ξανά. Αυτό σημαίνει ότι απελευθερώνουν περισσότερο άρωμα και βοηθούν στη διατήρηση αυτού του πανέμορφου αφρού.

4. Βεβαιωθείτε ότι ανοίγετε το μπουκάλι σωστά

Ναι, το σκάσιμο του φελλού με ένα δυνατό «χτύπημα» δημιουργεί σίγουρα μια οθόνη, αλλά κάτι τέτοιο μπορεί πραγματικά να βλάψει την ποιότητα των φυσαλίδων μέσα.

Για αρχή, βεβαιωθείτε ότι είναι σωστά παγωμένο πριν το ανοίξετε. Εάν η σαμπάνια δεν είναι αρκετά κρύα, θα προκαλέσει την απελευθέρωση του φελλού πολύ γρήγορα. Η υπερβολική ψύξη της φυσαλίδας σας, ωστόσο, θα καταστρέψει τη γεύση, οπότε στοχεύστε να την σερβίρετε μεταξύ 8-10 ° C.

Στη συνέχεια, μόλις ξεβιδώσετε το κλουβί, κρατήστε το μπουκάλι υπό γωνία 45 μοιρών, ασκώντας πίεση στο φελλό για να το αποφύγετε.

Και το πιο σημαντικό: πάντα στρίψτε το μπουκάλι και όχι το φελλό - αυτό σίγουρα θα δημιουργήσει το τέλειο ποπ.

5. Αποθηκεύστε τα Champers σας σωστά

Όπως όλα τα κρασιά, κρατήστε το μπουκάλι μακριά από έντονο φως και θερμές περιοχές, όπως παράθυρα και καλοριφέρ. Για μακροχρόνια αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι συνεπής - αποφύγετε να την κολλήσετε στην κουζίνα, το γκαράζ ή το υπόστεγο.

Και ενώ το κρασί πρέπει να φυλάσσεται στο πλάι του για να αποφευχθεί το στέγνωμα του φελλού, η σαμπάνια και άλλα αφρώδη κρασιά μπορούν να αποθηκευτούν όρθια καθώς περιέχουν διοξείδιο του άνθρακα.

6. Σερβίρετε σωστά τη σαμπάνια σας

Είναι μια κοινή λανθασμένη αντίληψη ότι το αφρώδες κρασί πρέπει να σερβίρεται γυρίζοντας το ποτήρι, αλλά αυτό δεν ισχύει.

Στην πραγματικότητα, ο καλύτερος τρόπος είναι να ρίξετε κατ 'ευθείαν σε ένα όρθιο ποτήρι, το ένα τρίτο του τρόπου, στη συνέχεια, περιμένετε να πεθάνει αυτός ο αφρός πριν το γεμίσετε.

7. Κρατήστε το ποτήρι σωστά

Ενώ δεν είμαστε εδώ για να υπαγορεύσουμε τις προτιμήσεις σας, αν θέλετε πραγματικά μια κορυφαία εμπειρία σαμπάνιας, κρατήστε το ποτήρι σας δίπλα στο στέλεχος.

Κρατώντας το από το μπολ σίγουρα θα ζεσταθεί το αφρό σας και κανείς δεν θέλει ζεστή σαμπάνια.