Ημέρα του παστού βοδινού του Αγίου Πατρικίου

Μεγαλώνοντας στη Νέα Υόρκη, την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου ήταν πάντα ένα «big deal». Παντού θα μετατραπεί υπήρχαν υπενθυμίσεις της επικείμενης επίθεσης των θεατών παρέλαση, στάμνες της πράσινης μπύρας και πλαστικά πράσινα bowler καπέλα. Στο σπίτι μου, δεν ήταν ποτέ πιο εμφανές ότι η Ημέρα του Αγίου Πατρικίου είχε φτάσει από ό, τι όταν θα πιάσει ένα φύσημα του μεθυστικό άρωμα του corned beef και λάχανο σιγοβράζει στην κορυφή σόμπα.

Θα απολαύσετε ένα καλό παστό σάντουιτς με βοδινό κρέας κάθε λίγο και λιγάκι και υπάρχουν μερικά πρωινά πιο ικανοποιητική από έναν σωρό των corned hash του βοείου κρέατος που ολοκληρώνεται με τηγανητά αυγά, αλλά κανείς δεν άρεσε παστό βοδινό περισσότερο από ό, τι μου μητέρα. Οπωσδήποτε, φάγαμε corned beef και λάχανο κάθε χρόνο γύρω από την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου, όταν μεγάλωνα. Τα χρόνια που δεν το μαγειρέψετε τον εαυτό της, που έσυραν την αδελφή μου και εμένα στο πλησιέστερο δείπνο που προσέφερε. Δεν είμαι σίγουρος τι ακριβώς ήταν σχετικά με αυτό το απλό πιάτο που προσέφυγε τόσο πολύ με τη μαμά μου του οποίου η συνήθης γαστρονομικές προσφορές ήταν βαριά καρυκεύματα και πολύπλοκη. Ίσως βρήκε το αναζωογονητικό να προετοιμαστούν και να φάτε κάτι τόσο απίστευτα απλό.

Φέτος αποφάσισα να μαγειρέψουν μια κατσαρόλα με τη δική μου για πρώτη φορά και άρχισα να την καταλάβει εμμονή λίγο. Το μόνο που πήρε ήταν περίπου 10 λεπτά της προετοιμασίας και 2 1/2 ώρες σιγοβράζει για να κάνει μια ικανοποιητική γεύμα της Κυριακής για τέσσερις ότι η μαμά μου θα πάει υπερήφανοι. Το μόνο που ήθελε είχα μαγειρευτεί μέχρι ένα μεγαλύτερο στήθος! Εδώ είναι πώς το έκανα:

Σε ένα μεγάλο, βαρύ κατσαρόλα, έβαλα ένα 4-lb. λεπτό-cut κομμάτι του corned στέρνο του βοείου κρέατος με 10 σπόρους κορίανδρου, 2 φύλλα δάφνης, 2 θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδο, 1 μπουκάλι μαύρη μπύρα, και αρκετό νερό για να καλύψει το κρέας από μια ίντσα. Στη συνέχεια έφερε σε σημείο βρασμού, μείωσε τη θερμότητα να σιγοβράσει, καλύπτεται αυτό, και μαγειρεμένα αυτό επί 2 1/2 ώρες. Στο σημείο 2 ώρες, έβαλα στις πατάτες, ξεφλουδισμένες και κατά το ήμισυ. Μετά από 20 λεπτά οι πατάτες μαγειρεύονται γι 'αυτούς μεταφέρθηκαν σε ένα μεγάλο μπολ και τα σκέπασε με ένα βρεγμένο χαρτί κουζίνας για να τους κρατήσει από το στέγνωμα. Στη συνέχεια μπαίνει στο μισό κεφάλι λάχανο, καθαρισμένο και κομμένο σε τέταρτα, γύρω από το κορν μπιφ και συνέχισε σιγοβράζει μέχρι να ήταν και οι δύο προσφορών. Σε αυτό το σημείο, θα μπορούσα να έχω προσθέσει τις πατάτες πίσω στο κουτί τους ζεσταθεί, αλλά ήταν ακόμα αρκετά ζεστό. Έχω όλα σερβίρονται με πικάντικες χρυσή μουστάρδα και πολλά χρένο, αλλά άφησε το πράσινο μπύρα για εκείνους που είναι λίγο πιο εορταστική από εμένα

Good Housekeeping δημοσίευσε επίσης ένα άλλο μεγάλη corned συνταγή του βοείου κρέατος πίσω στο 1990, το οποίο περιλαμβάνει γογγυλοκράμβες και τα καρότα για λίγο περισσότερη ποικιλία και το χρώμα. Όσο για τα αποφάγια; Λοιπόν, αυτό είναι μια μη-brainer.